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美食达人分享经验

巧制糯米饭 好看又美味

作者: 晚刊记者 李冠才 文/图     来源: 来宾网-来宾晚刊     时间: 2019-03-26

蒸熟的彩色糯米饭。

五色糯米饭是广西壮族地区的传统风味小吃,也是清明祭祖必不可少的食物之一。五色糯米饭有着吉祥如意、五谷丰登的寓意,因此每年的农历三月三和清明节等民间传统节日,壮族人民通常都会制作五色糯米饭,或是用来招待客人,或是用来祭祀。养眼又美味的五色糯米饭如何制作呢?记者昨日深入民间探究秘方。

家住西一路的林送琼是一位美食达人,今年58岁的她从事餐饮工作已有30年,拿手菜信手拈来,其中她最引以为豪的要数彩色糯米饭,大多数人只能做出黑、红、黄、白、紫五种常见颜色的糯米饭,林送琼却能做出八种颜色。为此,每年农历三月三和清明节期间,很多邻居街坊都请她帮做彩色糯米饭,这便是她最忙之时。

林送琼介绍,她平时制作的彩色糯米饭主要使用枫叶、黄饭花、红蓝草、蓝蝴蝶和金鱼黄这五种植物,材料都是天然植物,不含色素添加剂,做出来的糯米饭不仅健康安全,而且美味可口。

如何制作彩色糯米饭?林送琼介绍,先将枫叶切成碎末,或放在臼中捣烂,用50摄氏度的水浸泡两天后,把叶渣捞出滤净,留下浸泡的水,这就是黑染料液。黄饭花、红蓝草、蓝蝴蝶和金鱼黄这四种植物,分别切成碎末或捣烂后,直接放入清水中煮沸,再用滤网滤净,提取的液汁便是黄色、紫色、蓝色和橙色染料液。

“一般人做不出绿色和红色的糯米饭,我有独家秘诀。”林送琼分享道,根据色彩的调色原理,用黄饭花和蓝蝴蝶提取出的染料液混合,就成了绿染料液,而用金鱼黄和红蓝草染料液混合则成了红染料液。

黑、黄、紫、蓝、橙、绿、红七种染料液提取结束后,分别将不等量的糯米放入染料液中浸泡8个小时以上。等糯米上色后,再将糯米打捞起来,放入蒸笼中蒸约一个小时,便可蒸出各种颜色的糯米饭,再加上白色糯米饭,八种颜色的糯米饭就成功出炉了。

“千万不要用高压锅来蒸,颜色和口感会大打折扣。可以用普通电饭锅和炒菜锅来蒸,用木桶蒸效果最好。”林送琼说,用普通电饭锅、炒菜锅和木桶蒸时也得注意,先用大火快蒸10分钟,待锅盖边缘冒蒸汽后,再用中火继续蒸40多分钟即可。这样做出来的糯米饭色泽鲜艳、晶莹透亮,吃起来滋润柔软、味道鲜美且有微甘,令人回味无穷。

林送琼说,用天然植物染色蒸制的彩色糯米饭,美观美味,还有一定的药用价值。不过糯米具有黏滞、糖量高和难于消化等特点,老人、小孩及肠胃不好的人群不宜多吃,糖尿病患者建议不吃。

 
 
编辑: 黄霖
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